德昂族传统美食，统统到碗里来

　　酸笋。德昂语称“崩板”，用龙竹笋（家竹笋）或野生竹笋加工而成。夏季的野生竹笋最好，笋肉嫩而厚实。当竹笋破土而出的时候采挖，将笋皮剥洗净，分段切成簿片再切丝，丝越细越好，把切好的笋丝放入洁净的罐里压紧，放入凉水腌几天，就变成了酸笋子。酸笋用途十分广泛，在炖鸡、炒肉或烹鱼时都可加酸笋。而最具德昂风味的是酸杷菜。酸杷菜的制作主要用酸笋子，原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。调料有精盐、辣子、芫荽、花椒油、味精、酱油等。酸杷菜可单独煮，也可有选择性的混合煮。例如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适量清水先用旺火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和佐料。也用肉类做酸杷菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可把肉类和蔬菜类混合煮酸杷菜。德昂的酸杷菜菜香、汤香、味香，很开胃。酸杷菜还有药用功效，对感冒有一定疗效。吃酸杷菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都特别爽口。

　　干细笋。将新鲜细笋丝放入罐子或竹筐里，或挖一个土坑，把笋丝放在坑内，腌3到5天后取出，晒干即成。也可以直接将酸笋子在阳光下晒干后即成。好的干细笋颜色金黄有光泽。干细笋可独立成菜，可搭配成菜。单独成菜只需拿适量干细笋浸泡洗净后，用香油炸，放上盐巴辣子等香料，就是一道好菜了。也可与动物、植物类搭配成菜，如，干细笋炖猪蹄、干细笋炒牛、羊肉等都是美味佳肴。目前，干细笋价格便宜，是馈赠亲朋好友的佳品。

　　干巴笋。干巴笋的制作较简单，用鲜品竹芽蒸至八、九成熟，划开晒干即成，吃时用开水浸泡后，凉拌食用。

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